Nam Prik Pao(Pasta de pimentãoTailandesa)

Se é fã de Tom Yum Kung(Sopa agripicante de camarões) ou comida tailandesa, este receita é para si! Esta pasta picante, doce, aromática torna a sopa mais rica e saborosa, alem disso, com a pasta, fazer Tom Yum Kung é uma canja!

Eu uso a pasta principalmente para fazer Tom Yum Kung, mas pode ser usado também para saltear carnes ou legumes, para fazer arroz xau xau ou até fazer tosta de queijo. :) Para obter mais informações sobre Nam Prik Pao, veja este artigo.

A receita original usa pimentões do kashmiri torrados. Como eu não os podia encontrar em Portugal, eu substitui os por pimenta cayenne moída e reduzi a quantidade para ser meno picante.

pasta de tamarindo, camarões secos, pasta de camarão, molho de peixe

A pasta pode ser conservada no frigorífico por alguns meses.

Ingredientes:
50g pimenta cayenne moída
50g camarões secos
35g pasta de camarão tailandesa
125ml óleo vegetal
35g alhos cortados em fatias
150g chalotas ou cebolas cortadas em fatias
60g pasta de tamarindo
4 colheres de sopa de molho de peixe
60g açúcar amarelo ou açúcar de palma
100ml água


1. Envolva a pasta de camarão com uma folha de alumínio, torre no wok seco durante 2-3 minutos.


2. Coloque o óleo vegetal no wok, frite os camarões secos até começarem a colorir. Retire-os do wok.


3. Coloque as fatias de alhos no wok, frite até ficarem levemente douradas. Retire-as do wok.


4. Coloque as fatias de chalotas ou cebolas no wok, frite até ficarem douradas. Retire-as do wok.

5. Num processador de alimentos, coloque a pasta de camarão torrada, os camarões secos fritos, as fatias de alhos e chalotas fritas, a pimenta cayenne moída e óleo vegetal do wok, misture bem.


6. Coloque a mistura dos camarões no wok, adicione a pasta de tamarindo, molho de peixe, açúcar e água, mexa bem sobre lume brando para dissolver o açúcar. Coze continuamente até obter a consistência de geleia. Deixe esfriar.


7. Coloque a pasta nuns frascos e guarde no frigorífico.