Alimentaria & Horexpo 2011

Na segunda feira passada, eu fui à feira Alimentaria & Horexpo 2011 e tive oportunidade para ver o concurso de sobremesa de restaurante.

Os concorrentes foram divididos em 2 grupos e cada grupo tinha 3 pasteleiros para competir. No 1º grupo, havia pasteleiros de Hotel Sheraton Lisboa, Hotel The Oitavos, E.H.T Oeste. No 2º grupo, havia pasteleiros de Hotel cascais miragem, Hotel Vila Galé Albacora e E.H.T Lamego.


Durante o concurso havia um programa - Demonstrações de Pastelaria. 3 pasteleiros de 3 pastelarias famosas em Portugal fizeram demonstrações e, ainda melhor, distribuíram pequenas porções das suas sobremesas à audiência. :D

Ovo doce e massa filo.

A sobremesa com sabor a café com aspecto de janela com vista para o jardim

As sobremesas dos concorrentes foram também distribuídas à audiência. Eu podia provar 5 delas. Eu apreciei muito este oportunidade porque eu sempre tinha um sonho de provar sobremesas de pasteleiros profissionais!

Vencedor, Mousse de chocolate com frutas e bolacha(ou bolo?)

2º lugar, acho que era bolo simples com mosse de baunilha e frutas coberto com chocolate.


Acho que era mosse de chocolate com gelatina no centro e canela em pó em cima.


Pudim de coco com base de manga com sagu. Ficou em 3º lugar.

O concurso acabou depois de entregarem os prémios.

3º lugar - Hotel cascais Miragem

2º lugar - Hotel Sheraton Lisboa

1º lugar - Hotel The Oitavos

Eu provei diversas sobremesas naquele dia, e a vontade de comer doces ainda não voltou desde então!
Depois de provar algumas sobremesas dos profissionais, eu cheguei a algumas conclusões.
Primeiro, felizmente as sobremesas dos profissionais de Portugal não são tão doce como o Broa Castelar que eu provei no natal passado. Acreditem ou não, O Broa Castelar era tão doce que deu me dor de cabeça e deixou me medo de comer doces portugueses.
Segundo, as minhas sobremesas caseiras não são nada más, comparando as sobremesas do concurso. :)

Sandes de legumes grelhados

Sandes de legumes grelhados é uma receita muito fácil e saudável. Claro, é também saboroso. :) Eu recomendo que use pão baguete ou pão focaccias em vez de pão em fatias para obter uma melhore textura. Sugiro também que use a mistura de maionese, mostarda e alho ralado em vez de só usar mostarda.

Ingredientes:
Pão baguete ou pão focaccia ou pão rústico cortado em fatias expessas
beringela cortada em fatias
pimentão vermelho cortado
cebola cortada em fatias
queijo feta esfarelado
folhas de majericão
mostarda dijon
azeite de alho
sal

1. Salpique a beringela com sal e deixe por 20-30 minutos, passe por água corrente e seque com papel de cozinha.
2. Tempere o pimentão vermelho, a cebola com azeite, sal e pimenta preta.
3. Grelhe a beringela, o pimentão e a cebola na frigideira em lume forte.
4. Caso use baguette ou focaccia, abra o pão ao meio, no sentido longitudinal. Torre o pão.
5. Barre o pão, de ambos os lados, com azeite e mostarda dijon, disponha, por cima, umas fatias da beringela, outra de cebola, outra de queijo feta, outra de pimentão, por fim, de folhas de manjericão.

Bom Apetite!:D

Lasanha de almôndegas do MasterChef (Lasagne with Pork and Veal Meatballs)

Nas ultimas semanas, ver o programa MasterChef tem sido um prazer do meu fim-de-semana. É divertido e muito informativo ao mesmo tempo. Eu aprendi esta maravilhosa receita no episódio do sábado passado de MasterChef. É óbvio que as almôndegas casam muito bem com o molho de tomate e mozzarella. Acho que a fragrância das cebolas e dos alhos caramelizados é que torna esta lasanha especial.

Eu simplifiquei a receita original, omiti ovos cozidos e batatas cozidos, substitui chalotas com cebolas roxas. Eu troquei algumas ervas com as ervas que eu tinha em casa.

Se não utilizar todas as almôndegas, pode usar as restantes com uma receita de esparguete.

Ingredientes(2-3 pessoas):
200g de carne de porco moída
300g de carne de vitela moída
2/3 copo(cerca de 160ml) de pão ralado
1 ovo
350ml de azeite
500g de cebola picada
500g de tomate maduro pelado e picado
250ml de polpa de tomate
2 raminhos de alecrim
2 raminhos de manjericão
1 e meio de cebola roxa cortada em tamanho de chalota
10 dentes de alho
queijo parmesão ralado
1-2 queijo mozzarella
4 tiras de presunto
folhas de manjericão
folhas de lasanha

1. Para fazer almôndegas, num recipiente misture carne de porco, carne de vitela, pão ralado e ovo, tempere com sal e pimenta preta. Molde bolinhas pequenas. Deixe os almôndegas no frigorífico.


2. Para fazer molho de tomate, refogue cebola em 100ml de azeite cerca de 10 minutos ou até ficar levemente dourada e amolecida. Junte tomate, polpa de tomate, alecrim, manjericão, tape o tacho e coza mais 45-60 minutos em lume brando. Adicione as almôndegas, tape e coza cerca de 30minutos ou até estarem cozidas. Tempere com sal e pimenta.

3. Entretanto, numa panelinha, coloque cebola roxa e 250ml de azeite, coze 1 hora em lume brando. Junte alhos, coze mais 30-60 minutos ou até cebola e alhos ficarem amolecidos. Escorra o excesso de óleo. Salteie cebola e alho numa frigideira em lume forte até ficarem caramelizados.


4. Num tabuleiro regue azeite e salpique com sal, queijo parmesão. Coloque a massa, por cima desta, as almôndegas, bocadinho do molho de tomate, as cebolas roxa, os alhos,o queijo mozzarella, umas folhas de manjericão e prosuntos. Coloque uma folha da massa e repete o mesmo procedimento.

5. Por cima da lasanha, regue com o molho de tomate e queijo parmesão. Cobre com folha de alumínio.

6. Leve o tabuleiro ao forno pre-aquecido a 165°C, coza durante 30-40 minutos, retire a folha de alumínio, coza mais 5 minutos.

Bom apetite!

Pão com bacon(Bacon slice)

Este pão é um lanche perfeito. O pão um pouco doce e fofo fica muito bem com bacon e molho bechamel cremoso.

Ingredientes:
1 pacote de bacon em fatias
queijo parmesão ralado
orégãos em folha
1 ovo batido para pincelar

para massa:
250g farinha(tipo 65)
125g leite
1 ovo
3g fermento de padeiro
5g sal
20g açúcar
30g manteiga sem sal

para molho de bechamel:
25g manteiga sem sal
20g farinha(tipo 55)
150g leite(meio gordo ou gordo)
sal, pimenta preta

1. Coloque todos os ingredientes para massa num recipiente grande e misture até ficar macia e manejável. Deite a massa numa superfície polvilhada de farinha. Amasse até ficar elástica, cerca de 10 minutos.

2. Deite a massa num recipiente, tape com película aderente e deixe levedar num local aquecido durante 45-90 minutos, ou até dobrar de tamanho.

3. Entretanto, para fazer molho bechamel, numa panela pequena, deite a manteiga e derreta-a em lume médio-brando. Incorpore bem a farinha à manteiga e adicione o leite pouco a pouco, continue mexer até levantar fervura. Coza mais 1 minuto e deixe esfriar.

4. Estenda a massa até obter um rectângulo com cerca de 5mm de espessura. Corte a massa em 9 quadrados. Se quiser corte a massa em quadrados mais pequenos.

5. Deite um colher de sopa de molho bechamel no centro da cada quadrado da massa, dobre dois cantos opostos ao centro.


6. Coloque 1 ou meia tira de bacon sobre cada massa. Tape com um pano e deixe levedar num local aquecido durante 30-45 minutos ou até dobrar de tamanho.

7. Pincele com o ovo batido, borrife o queijo de parmasão e salpique com oregãos em folha.

8. Entretanto, pre-aqueça o forno a 190ºC. Leve ao forno durante 15-20 minutos, ou até ficarem firmes e dourados.

Bom apetite! :D

PaJeon(Pancake Coreana de Cebolinha)

A palavra coreana "Jeon(전)" ou "Buchimgae(부침개)" significa a comida semelhante ao pancake. Existem varias tipos de Jeon em Coreia, e este receita é um dos mais populares e tradicional. As cebolihas dão um aroma que eu adoro. Nesta receita eu usei apenas camarões, mas geralmente usamos também ostras e ameijoas.

Cebolinha

Farinha de Pancake Coreana

Eu usei a farinha de pancake coreana porque na minha opinião sabe melhor do que a farinha de trigo. Pode comprar a farinha de pancake coreana e cebolinha nas lojas chinesas. Se não encontrar a farinha de pancake, pode usar a farinha de trigo ou a mistura de farinha de trigo e farinha de arroz.

Ingredientes(3-4 pancakes):
200g de farinha de pancake coreana
280ml água
1 ovo
200-300g cebolinhas(1 resma) cortadas com mais ou menos 5cm comprimento
1 piripiri cortado em fatias finas
1-2 colher de sopa de molho de soja
20-30 miolo de camarões
óleo vegetal ou azeite

Para molho de companhamento:
1 colher de sopa de molho de soja
1 colher de sopa de vinagre
1 colher de sopa de água
um pouco de piripiri em pó

1. Num recipiente grande coloque farinha de pancake, água, ovo e misture bem. O ponto da massa não deve ser muito liquido.

2. Adicione cebolinhas e tempere com molho de soja.

3. Aqueça a frigideira em lume médio, coloque 1-2 colheres de sopa de óleo.

4. deite 75ml-100ml da massa na frigideira e espalhe-a. Espalhe os miolos de camarão e o piripiri.
5. Doure de um lado, vire e doure do outro lado. Retire o pancake da frigideira.

6. Para fazer o molho, numa tigela pequena misture todos os ingredientes.

7. Serva o pancake com o molho.

Bom apetite!

Desastre no Japão

8.9 sismo, tsunami, explosão em central nuclear.. Desejo que fique melhor... :( God Help US!

Esparguete integral asiático com cogumelos e bacon

Este prato fusão é saboroso e muito fácil de fazer! :) Espaguete integaral torna este prato mais saudável.

Ingredientes(2 pessoas):
200g espaguete integral
2 dentes de alho cortados em fatias
4 tiras de Bacon cortadas
200g cogumelos cortados (Usei cogumelos brancos e portobellos)
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de sopa de vinho de arroz
1 colher de chá de molho de soja
1/2-1 colher de sopa de azeite
sal e pimenta moída

1. Aqueça frigideira sobre lume médio, adicione azeite e os bacons cortados e as fatias de alho.

2. Quando o bacon ficar dourados, coloque os cogumelos e salteie durante 2-3 minutos.

3. Entretanto coza o espaguete, como indicado na embalagem, numa panela com sal , escorra.

4. Coloque o espaguete na frigideira, tempere com sal e pimenta e, misture bem.

5. Adicione a manteiga, o molho de soja e vinho de arroz ao espaguete, salteie até toda a manteiga estar derretida.

Bom apetite! :)