Nam Prik Pao(Pasta de pimentãoTailandesa)

Se é fã de Tom Yum Kung(Sopa agripicante de camarões) ou comida tailandesa, este receita é para si! Esta pasta picante, doce, aromática torna a sopa mais rica e saborosa, alem disso, com a pasta, fazer Tom Yum Kung é uma canja!

Eu uso a pasta principalmente para fazer Tom Yum Kung, mas pode ser usado também para saltear carnes ou legumes, para fazer arroz xau xau ou até fazer tosta de queijo. :) Para obter mais informações sobre Nam Prik Pao, veja este artigo.

A receita original usa pimentões do kashmiri torrados. Como eu não os podia encontrar em Portugal, eu substitui os por pimenta cayenne moída e reduzi a quantidade para ser meno picante.

pasta de tamarindo, camarões secos, pasta de camarão, molho de peixe

A pasta pode ser conservada no frigorífico por alguns meses.

Ingredientes:
50g pimenta cayenne moída
50g camarões secos
35g pasta de camarão tailandesa
125ml óleo vegetal
35g alhos cortados em fatias
150g chalotas ou cebolas cortadas em fatias
60g pasta de tamarindo
4 colheres de sopa de molho de peixe
60g açúcar amarelo ou açúcar de palma
100ml água


1. Envolva a pasta de camarão com uma folha de alumínio, torre no wok seco durante 2-3 minutos.


2. Coloque o óleo vegetal no wok, frite os camarões secos até começarem a colorir. Retire-os do wok.


3. Coloque as fatias de alhos no wok, frite até ficarem levemente douradas. Retire-as do wok.


4. Coloque as fatias de chalotas ou cebolas no wok, frite até ficarem douradas. Retire-as do wok.

5. Num processador de alimentos, coloque a pasta de camarão torrada, os camarões secos fritos, as fatias de alhos e chalotas fritas, a pimenta cayenne moída e óleo vegetal do wok, misture bem.


6. Coloque a mistura dos camarões no wok, adicione a pasta de tamarindo, molho de peixe, açúcar e água, mexa bem sobre lume brando para dissolver o açúcar. Coze continuamente até obter a consistência de geleia. Deixe esfriar.


7. Coloque a pasta nuns frascos e guarde no frigorífico.

Pasta Tikka Masala

Se não gosta da comida muito picante, tire os sementes de piripiri como eu fiz. :)

Ingredientes:
1 colher de chá de sementes de cominho (ou 1/2 colher de chá de cominho em pó)
1 colher de chá de sementes de coentro (ou 1/2 colher de chá de coentro em pó)
2 dentes de alho
1 gengibre do tamanho do polegar
1 colher de chá de pimenta Cayenne moída
1 colher de sopa de paprika
2 colheres de chá de Garam Masala
1/2 colher de chá de sal
2 colheres de sopa de óleo vegetal
2 colheres de sopa de polpa de tomate
2 piripiris frescos (sem sementes)
coentro fresco (pouca quantidade)
1 colher de sopa de coco ralado
2 colheres de sopa de amêndoa ralada

1. Torre os sementes de cominho e de coentro numa panela seca sobre lume médio-brando até ficarem aromáticos, sem deixar ficarem queimados.

2. No almofariz, moa bem os sementes torrados.

3. Com processador de alimentos, misture todos os ingredientes e os sementes moídos.

Caldo Dashi

Flocos de peixe bonito(Katsuobushi)

Caldo Dashi é essencial na culinária japonesa, é utilizado por exemplo na sopa de Miso, Chirashizushi, Nikujaga etc.

Muitas pessoas usam caldo Dashi em pó, mas eu prefiro o caldo caseiro porque é mais saudável e natural. Pode substituir as folhas de Kombu por Kombu em pó. Assim não precisa de gastar 1 hora para embeber as folhas.

Eu comprei Katsuobushi na loja japonesa GOYO-YA, mas acho que é também possível comprar em algumas lojas chinesas.

Ingredientes:
2 folhas de Kombu (5cm x 5cm)
20g de flocos de peixe bonito(Katsuobushi)
900ml de água

1. Numa panela coloque água e as folhas de Kombu e deixe embeber cerca de 1 hora.

2. Leve a panela ao lume médio, retire as folhas de Kombu quando água começa a ferver. Coloque os flocos de peixe bonito e deixe cozer cerca de 1 minutos.

3. Retire a panela do lume, deixe repousar cerca de 3 minutos ou até os flocos de peixe bonito ficarem no fundo da panela.

4. Retire os flocos e está feito o caldo :)