Okonomiyaki da Yoko (お好み焼き)

Okonomiyaki é pancake salgado japonês. Em japonês, "Okonomi" significa "O que você gosta" e "yaki" quer dizer "grelhado" ou "cozido". Como o nome indica, pode colocar quaisquer (quase ;) ) ingredientes que quiseres! Os ingredientes mais populares são mariscos, carne de porco e legumes. Kimchi pode ser usado também. :)

Este receita deliciosa é da minha querida amiga japonesa Yoko.(Obrigada Yoko!^_^) A receita contêm alguns ingredientes raros em Portugal, por exemplo, Aonori(veja o foto em baixo), omita-os se não os tiver.

Katsuobushi(flocos de peixe bonito), Aonori(alga ralada), lula seca desfiada, camarões pequenos secos

O sal não é utilizado nesta receita porque o molho de okonomiyaki é bastante salgado e tem um sabor forte. 

Pode comprar o molho no supermercado japonês, Goyo-Ya, ou pode fazer o molho caseiro. Vou partilhar a receita numa outra oportunidade.

Molho de Okonomiyaki

Ingredientes (2 Okonomiyakis):
1/2 copo(125ml) de farinha com fermento

100ml água

1 colher de sopa de Hondashi(caldo Dashi em pó)

2 ovos

5-7 folhas de couve, cortadas em pedaços pequenos

20-30g de alho francês, cortado em pedaços pequenos

2-3 colheres de sopa lula seca desfiada (opcional)

2-3 colheres de sopa camarões pequenos secos  (opcional)

óleo para untar a frigideira

4 tiras de bacon

molho de Okonomiyaki q.b.

maionese q,b, (opcional)

Katsuobushi q.b.

Aonori(alga ralada japonês) q.b. (opcional)

1. Num recipiente, misture farinha, o hondashi, os ovos e água.

2. Adicione os pedaços de couve e alho francês.

 

3. Junte a lula seca desfiada e os camarões secos (se usar). Pode usar mariscos frescos ou carne de porco se quiser.

 

4. Aqueça a frigideira sobre lume meio, unte com um pouco de óleo. Deite 2 tiras de bacon e deixe fritar cerca de 1 minutos.

 

5. Espalhe meia de massa sobre as tiras de bacon. Deixe cozer cerca de 5-7 minutos ou até que um lado do Okonomiyaki ficar dourado e firmar.

6. Vire e continue cozer até que o okonomiyaki estar cozido e o outro lado ficar dourado. Tire o okonomiyaki da frigideira.

7. Faça mais um okonomiyaki com o resto da massa, repetindo a operação.

8. Espalhe a quantidade do molho de okonomiyaki e maiones desejado sobre os okonomiyaki.

 

9. Borrife o katsuobushi e o aonori sobre os okonomiyaki. Para ser mais autêntico, sirva acompanhado de uma taça de sopa de Miso. :)

 

Bom apetite! :D

Porco Agridoce 糖醋肉

Porco Agridoce é um prato chinês muito popular do mundo.
Na Coreia, todos os restaurantes chineses servem este prato e é a preferência das crianças.
Era um dos meus pratos favoritos quando eu era criança. :)

As tiras de carne, macias por dentro e crocantes for fora, casam muito bem com o molho ácido e doce com aroma de frutas :D

Ingredientes:
500g lombo de carne de porco, cortada em tiras
2/3 colher de sopa de molho de soja
1 colher de sopa de vinho de arroz
um pedaço de gengibre, picado
1/2-1 colher de chá de açúcar
sal q.b.
pimenta preta q.b.

Para massa (cobertura da carne):
100g farinha com fermento
175ml cerveja fria
sal q.b.
pimenta preta q.b.

Para molho:
1-2 colher de sopa de óleo vegetal
1/2 cebola, cortada em pedaços pequenos
1/4 pimento verde, cortado em pedaços pequenos
1/2 pimento vermelho, cortado em pedaços pequenos
2 fatias de ananás ou abacaxi, cortadas em pedaços pequenas
300ml água
2 colheres de chá de molho de soja
4-5 colheres de sopa de açúcar
sumo de 1/2-1 limão
1 colher de sopa de fécula de batata combinada com 1 colher de sopa de água
sal q.b.

óleo para fritar


1. Tempere a carne com sal, pimenta, molho de soja, vinho de arroz, gengibre e açúcar. Deixe marinar por 30 minutos.

2. Combine a farinha com fermento e a cerveja. Junte as tiras de porco e misture bem. Pre-aqueça o óleo a 180°C. Frite as tiras de carne no óleo.
Absorve o excesso de óleo excesso com papel de cozinha.

3. Volte a fritar as tiras de carne fritas para que fiquem mais crocantes.
Absorve o excesso de óleo excesso com papel de cozinha.

4. Para fazer o molho, numa taça misture água, molho de soja e açúcar.
Aqueça o wok em lume muito alto, coloque o óleo.
Junte cebola, pimentos, ananás e salteie.
Adicione a mistura da água e deixe cozer durante 3-4 minutos. De seguida coloque a mistura de fécula de batata e coze até que o molho se torne espesso.
Adicione sumo de limão a gosto.

5. Pode espalhada a quantidade do molho desejada sobre as tiras de carne ou servir separadamente o molho numa taça.

Bom apetite! :D

Tom Yum Kung (Sopa agripicante de camarões)

Este receita é a nossa (minha e do meu marido) receita preferida! Tom Yum Kung é um dos pratos tailandeses mais populares do mundo. A sopa é uma fusão equilibrada de sabores picante, ácida, salgada, doce e aromática.

Embora existam várias receitas de Tom Yum Kung, até agora, este receita é a que ajusta melhor ao meu paladar. Nam Prik Pao dá um sabor rico a camarões e o leite de coco dá uma textura muito suave.

Pode comprar capim-limão fresco no hipermercado Macro, ou congelado em supermercados chineses. As folhas de kaffir lime congeladas também se vendem em supermercados chineses.

Embora o sabor possa mudar um pouco, raspas de 1-2 limas pode ser usado para substituir por capim-limão e folhas de kaffir lime.

Ingredientes:

1 lata(400ml) leite de coco
600ml água
2 capim-limão (retire a camada externa, use apenas a parte macia e esmague ao de leve com o gume da faca)
2-3 folhas de kaffir lime cortadas em tiras

5 chalotas, cortadas em fatias
3 dentes de alho, cortados em fatias
1 gengibre do tamanho de polegar, cortado em fatias
2 tomates cortados em fatias finas
1 ramo de coentro, picado

3 colheres de sopa molho de peixe
sumo de 1-1.5 lima
1 colher de sopa de Nam Prik Pao
1/2 colher de chá de açúcar

40g alho francês, cortado em fatias finas
250-300g cogumelos cortados em meio ou quarto
10-20 camarões limpos

sal q.b. e algumas folhas de coentro para a guarnição

1. Numa panela, coloque leite de coco, água, capim-limão e as folhas de kaffir lime. Quando começar a ferver, reduza o lume para brando e deixe cozer mais 3 minutos.


2. Entretanto, misture num almofariz os alhos, as chalotas e o gengibre. Se não tiver almofariz, coloque-os num saco e bate com um rolo de massa.


3. Junte a mistura elaborada, as fatias de tomate e o coentro picado à panela. Coze durante 3 minutos.


4. Adicione molho de peixe, sal, açúcar, sumo de lima e Nam Prik Pao.

5. Coloque os cogumelos e o alho francês. Coze mais 2-3 minutos ou até os cogumelos ficarem cozidos e a sopa ferver.


6. Coloque os camarões, tape a panela e retire-a do lume. Deixe repousar 4-6 minutos até os camarões ficarem cozidos.

7. Adicione sal e mais sumo de lima a gosto. Sirva numa taça e guarneça com as folhas de coentro.

Bom Apetite! :D

Nam Prik Pao(Pasta de pimentãoTailandesa)

Se é fã de Tom Yum Kung(Sopa agripicante de camarões) ou comida tailandesa, este receita é para si! Esta pasta picante, doce, aromática torna a sopa mais rica e saborosa, alem disso, com a pasta, fazer Tom Yum Kung é uma canja!

Eu uso a pasta principalmente para fazer Tom Yum Kung, mas pode ser usado também para saltear carnes ou legumes, para fazer arroz xau xau ou até fazer tosta de queijo. :) Para obter mais informações sobre Nam Prik Pao, veja este artigo.

A receita original usa pimentões do kashmiri torrados. Como eu não os podia encontrar em Portugal, eu substitui os por pimenta cayenne moída e reduzi a quantidade para ser meno picante.

pasta de tamarindo, camarões secos, pasta de camarão, molho de peixe

A pasta pode ser conservada no frigorífico por alguns meses.

Ingredientes:
50g pimenta cayenne moída
50g camarões secos
35g pasta de camarão tailandesa
125ml óleo vegetal
35g alhos cortados em fatias
150g chalotas ou cebolas cortadas em fatias
60g pasta de tamarindo
4 colheres de sopa de molho de peixe
60g açúcar amarelo ou açúcar de palma
100ml água


1. Envolva a pasta de camarão com uma folha de alumínio, torre no wok seco durante 2-3 minutos.


2. Coloque o óleo vegetal no wok, frite os camarões secos até começarem a colorir. Retire-os do wok.


3. Coloque as fatias de alhos no wok, frite até ficarem levemente douradas. Retire-as do wok.


4. Coloque as fatias de chalotas ou cebolas no wok, frite até ficarem douradas. Retire-as do wok.

5. Num processador de alimentos, coloque a pasta de camarão torrada, os camarões secos fritos, as fatias de alhos e chalotas fritas, a pimenta cayenne moída e óleo vegetal do wok, misture bem.


6. Coloque a mistura dos camarões no wok, adicione a pasta de tamarindo, molho de peixe, açúcar e água, mexa bem sobre lume brando para dissolver o açúcar. Coze continuamente até obter a consistência de geleia. Deixe esfriar.


7. Coloque a pasta nuns frascos e guarde no frigorífico.

Frango Tikka Masala

Eu gosto de fazer caril quando me apetecer comer comida picante. Frango Tikka Masala é um pouco picante e muito cremoso.

Pelo contrário da receita original, eu gosto de adicionar alguns legumes para que seja mais nutritivo e mais saboroso. Eu descobri que couve flor, cenoura, batata casam muito bem com Tikka Masala ou outro tipo de caril. Nesta receita eu só usei cenoura.

Ingredientes:
2 peitos de frango cortados em cubos pequenos
2 cenouras cortadas em cubos pequenos
2 cebolas cortadas em fatias
1 gengibre do tamanho do polegar, cortado em fatias finas
1 piripiri sem sementes, cortado em fatias finas
pequena quantidade de coentro fresco cortado (reserve algumas folhas para servir)
pasta Tikka Masala
1 lata de tomate cortado
1 lata de leite de coco
cerca de 1 colher de sopa de manteiga
um pouco de óleo vegetal
sal de pimenta preta moída

Para servir:
3-4 colheres de sopa de iogurte natural
folhas de coentro fresco
limão

1. Deixe um frigideira alta sobre lume médio, coloque óleo e manteiga. Junte as cebolas, o piripiri, o gengibre, os coentros e deixe cozer durante 5-10 minutos até ficarem macios e dourados.


2. Adicione os cubos de frango e as cenouras, salteie durante 1-2 minutos e junte a pasta de Tikka Massala. Misture bem.



3. Adicione tomate e o leite de coco, tempere com sal e pimenta. Coloque água consoante a consistência desejada. Tape a frigideira e deixe cozer mais 10-20 minutos até que todos os ingredientes fiquem bem cozidos. Adicione mais sal e pimenta se precisar.


4. Sirva com arroz basmati e muito importante, junte um pouco de iogurte natural e limão.

Bom Apetite! :D

Sopa de Massa Udon com Aburaage e Rebentos de soja

Massa Udon pode ser utilizada em diversas receitas, como sopas, servida fria ou quente em diversos pratos.
Esta sopa de massa Udon é muito reconfortante, é perfeito num dia chuvoso como o de hoje!

Aburaage é um ingrediente importante na cozinha Japonesa, usado para fazer sopa de Miso, Inarizushi, sopa de massa Udon etc.Aburaage é feito de fatias de tofu fritas.

Aburaage

Para que esta receita seja autêntica, tem de usar Aburaage. Consulte os supermercados japoneses para comprar Aburaage.
Como Aburaage é difícil de encontrar em Portugal e é caro, eu substitui-o por cubinhos de Tofu fritos que tem uma textura semelhante. Pode comprar cubinhos de Tofu frito nos supermercados chineses.

Cubinhos de Tofu fritos

Ingredientes(2 pessoas):
2 pacotes de massa Udon
2 Aburaages(Tofu bem frito) ou 5-7 cubinhos de Tofu fritos
Um bom punhado de rebentos de soja
1/2 alho francês cortado em fatias finas
Pó de pimenta Shichimi

Para temperar aburaages:
100ml de caldo dashi
1-1.5 colher de sopa de molho de soja
1 colher de sopa de açucar
1.5 colher de sopa de Mirin

Para sopa:
750ml de caldo dashi
4 colher de sopa de molho de soja
1 colher de sopa de Mirin
1 colher de sopa de açucar

1. Coloque os Aburaages ou os cubinhos de Tofu fritos em água a ferver para retirar o excesso de gordura. Depois de 1-2 minutos, escorra os Aburaages(os cubinhos de Tofu). Corte os Aburaages ao meio, no sentido longitudial ou corte os cubinhos de Tofu fritos em fatias.

2.Numa panela, coloque os Aburaages(os cubinhos de Tofu) com caldo dashi, molho de soja, açúcar, Mirin e leve ao lume médio. Deixe até ferver e reduza o lume para brando. Tape a panela e coza cerca de 10 minutos ou até que a mistura do caldo se vaporize quase por completo.

2.Para fazer sopa, numa panela, coloque todos os respectivos ingredientes e deixe sobre lume médio até ferver. Retire a panela do lume.

3. Entretanto numa panela com sal coza a massa Udon, como indicado na embalagem.

4. Escorra a massa e divida em duas tigelas, coloque os aburaages, os rebentos de soja e alho francês sobre a massa. Deita a sopa nas tigelas e adicione pimenta Shichimi a gosto.

Bom apetite!:D

Loc Lac (Carne grelhada à moda do Camboja)

Este prato é o favorito do meu marido, é uma mistura bem balanceado de todos os sabores, picante, acido, doce, salgado...

O molho é feito só usando duas coisas, sumo de lima e pimenta preta, talvez não pareça nada especial, mas não o subestime. O molho é o que torna este prato especial.

Eu grelhei a carne mas a receita original é salteá-la.

Ingredientes(4 pessoas):
500g de lombo de porco ou vaca, cortado (2.5cm-3cm)
3 colheres de sopa de óleo

Para temperar:
1 piripiri
3 dentes grandes de alho(15g)
gengibre com tamanho de polegar(25g)
sumo de 1/2 lima
1 colher de sopa de açúcar
2 colheres de sopa de molho de soja
1 colher de sopa de molho de ostra
1 colher de sopa de molho de peixe
2 colheres de sopa de ketchup
1 colher de chá de pimenta preta moída

Para molho:
Sumo de 1/2 lima
2 colher de chá de pimenta preta moída

Para servir:
1 alface lavada
1 tomate, cortado em fatias finas
1 cebola roxa ou normal, cortada em fatias finas
50g de amendoins torrados (picados)

1. Para fazer o tempero, misture num processador de alimentos todos os respectivos ingredientes. Num recipiente, tempere a carne, misture bem e deixe marinar durante 30 a 60 minutos.

2. Entretanto, numa taça, misture sumo de lima e pimenta preta para fazer molho.

3. Aqueça a frigideira, coloque óleo e grelhe a carne.

4. Sirva a carne enrolado numa folha de alface com tomate, cebola e amendoim, mergulhe no molho.

Bom apetite!

Chao Min de Legumes

A palavra chinesa Chao Min(炒面) significa massa salteada. Como a maioria pratos salteados, Chao Min é super rápido de fazer, perfeito para um jantar durante semana e sabe sempre bem :)

Francamente, eu não sou fã da comida chinesa(os salteados) porque tem muito óleo, mas acredita em mim, este Chao Min caseiro é muito menos oleoso e sabe muito melhor comparado ao Chao Min dos restaurantes!

Eu usei o spaghettoni com ovo do Continente, acho que esta massa tem boa textura. Claro que pode substituir por outro tipo de massa, por examplo, massa chinesa com ovo, spaghetti integral etc...

Ingredientes(2 pessoas):
1 pacote de massa fresca de ovos(250g)
Vários legumes : cebola, cenoura, alho, alho francês, pimentão, coentro etc., cortados em fatias
Folhas de coentro(opcional)
1/2-1 colher de sopa de óleo para saltear

Para fazer molho:
3 colheres de sopa de molho de soja
1,5 colher de sopa de molho de piripiri doce(sweet chilli sauce)
2 colheres de sopa de vinho de arroz
1 colher de sopa de óleo de sésamo

1. Coza a massa, como indicado na embalagem, numa panela com sal, escorra. Reserve uma pequena quantidade da água da massa.

2. Aqueça o Wok ou a frigideira sobre lume médio-alto, adicione óleo, salteie os legumes até que fiquem tenros.

3. Entretanto, para fazer o molho, misture todos os ingredientes para molho numa taça.

4. Junte a massa, as folhas do coentro e o molho ao Wok, salteie durante mais 1-2 minutos até estar bem misturada. Se a massa estiver seca, adicione um pouco da água reservada.

Bom apetite!

Sopa de Miso com Alga Wakame e Alho Francês

Eu aprendi esta receita com a minha amiga japonesa Yoko. Esta sopa Japonesa é rica em vitamina B e enzimas activas, é óbvio que Miso faz muito bem à saúde. Veja, a expectativa de vida no Japão é a maior do mundo! :)

É importante não deixar ferver a sopa depois de adicionar Miso para não perder o sabor e os nutrientes.

Ingredientes:
50g de alho francês cortado em fatias
10g de alga Wakame demolhada
700ml de caldo Dashi
1.5-2 colheres de sopa de pasta Miso

1. Numa panela coloque o caldo dashi e leve ao lume. Quando o caldo começar a ferver, adicione o alho francês e coza em lume brando cerca de 10 minutos ou até que o alho francês fique macio.

2. Junte a alga e coza cerca de 3 minutos.

3. Adicione o miso dissolvido e coza em lume brando durante mais 2 minutos, sem deixar ferver.

fotografia da outra receita

4. Sirva com outros pratos japoneses, por exemplo frango com molho Teriyaki, Oyakodon etc.

Oyakodon e sopa de Miso

Bom apetite!

Frango com Molho Teriyaki

O Frango com molho Teriyaki é um dos pratos japonese mais famosos e clássicos! :)

Ingredientes(2 pessoas):
2 coxas de frango (sem osso)
2 colheres de sopa de vinho de arroz ou saquê
Óleo para grelhar

para temperar:
1 colher de sopa de vinho de arroz ou saquê
1 colher de sopa de molho de soja
1 colher de chá de gengibre (raspada)

para molho Teriyaki:
1 colher de sopa de açúcar
2 colheres de sopa de Mirin
3 colheres de sopa de molho de soja

1. Num recipiente coloque as coxas de frango e tempere com vinho de arroz, molho de soja e gengibre. Deixe temperar pelo menos 10 minutos.

2. Seque as coxas de frango com papel de cozinha. Aqueça a frigideira, adicione um pouco de óleo e deite as coxas de frango com a pele virada para baixo. Grelhe cerca de 3 minutos ou até que a pele fique dourada. Vire as coxas e doure do outro lado.


3. Reduza o lume, adicione 2 colheres de sopa de vinho de arroz, tape a frigideira e deixe refogar durante 2-3 minutos.

4. Para fazer o molho Teriyaki, misture numa taça, açúcar, mirin e molho de soja. Adicione o molho ao frango na frigideira e coza mais 3 minutos ou até o molho ficar espesso. Durante a cozedura, espalhe com uma colher o molho sobre o frango várias vezes.

5. Sirva com arroz e legumes.

Bom apetite!

Esparguete integral asiático com cogumelos e bacon

Este prato fusão é saboroso e muito fácil de fazer! :) Espaguete integaral torna este prato mais saudável.

Ingredientes(2 pessoas):
200g espaguete integral
2 dentes de alho cortados em fatias
4 tiras de Bacon cortadas
200g cogumelos cortados (Usei cogumelos brancos e portobellos)
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de sopa de vinho de arroz
1 colher de chá de molho de soja
1/2-1 colher de sopa de azeite
sal e pimenta moída

1. Aqueça frigideira sobre lume médio, adicione azeite e os bacons cortados e as fatias de alho.

2. Quando o bacon ficar dourados, coloque os cogumelos e salteie durante 2-3 minutos.

3. Entretanto coza o espaguete, como indicado na embalagem, numa panela com sal , escorra.

4. Coloque o espaguete na frigideira, tempere com sal e pimenta e, misture bem.

5. Adicione a manteiga, o molho de soja e vinho de arroz ao espaguete, salteie até toda a manteiga estar derretida.

Bom apetite! :)

Kasutera (Pão de ló Japonês)

O Kasutera ou Castella é um popular bolo japonês originado de Pão de ló que os Portugueses levaram para o Japão.

Este receita não usa qualquer gordura nem fermento mas é muito macio e leve, e mel dá cheiro incrível que eu adoro. Acredita ou não algumas pessoas disse que esta kasutera é ainda melhor do que pão de ló. Se és um amante do pão de ló, deves experimentar. :)

Ingredientes(2 x Forma 10x16):
5 ovos tamanho médio
70g farinha tipo 65 peneirada
50g farinha fina (tipo 55) peneirada
1/4 colher de chá de sal
120g açucar
2 colher de sopa de leite
2 colher de sopa de mel
2 colher de sopa de rum ou porto
2-3 gotas de aroma de baunilha

1. Numa tigela mistura gemas dos ovos, açucar, leite, mel, rum e aroma de baunilha, bata até estarem leves.

2. Junte farinha e sal à mistura dos ovos.

3. Bata as claras em castelo bem firme, junte ao mistura do farinha em tres vezes, com movimentos de baixo para cima, sem bater.

4. Despeje a massa na forma forrada com papel vegetal e bata umas vezes da forma para a massa acentar e remover bolhars de ar.

5. Asse ao forno pre-aquencido a 180ºC durante 10 minutos, e depois 160ºc durante 30 minutos. Uma maneira de verificar se a kasutera já está cozida, é utilizando um fio de espargetti. Introduza o fio de espargetti, e ao retirar, ela terá de estar limpa.

6. Coloque papel vegetal sobre a bancada e pincele com manteiga. Retire a forma do forno, inverte-a e coloque a kasutera sobre o papel vegetal, deixe arrefecer.

7. Guarde em recipiente hermético durante pelo menos um dia antes de comer para obter uma textura mais macio. Se mais tempo guardar, melhor fica sabor.

9. Serva com leite ou chá.

Bom apetite!