Tteokbokki(Massa de arroz salteada coreana) 떡볶이

 

Tteokbokki é um típico snack coreano de rua.  Existem varios tipos de tteokbokki por examplo com picante, com molho de soja, com queijo, com nata etc. O mais popular é o tteokbokki com molho de picante.

 

Tteok(massa de arroz) para Tteokbokki

Em Coreano, a palavra de Tteok significa massa de arroz. Existem varios tipos de Tteok, doce, salgado, seco, fresco.  Acredito que pode comprar Tteok para fazer Tteokbokki em supermercado asiático ou coreano. Se o Teok for seco, coze em agua ferver até ficar mole.

Eomuk(bolo de peixe)

Tteokbokki com molho de picante usa sempre Eomuk(bolo de peixe). O Eomuk dá mais sabor ao molho. Se não tiver eomuk, use caldo de peixe ou legumes.

Ingredientes:

200g de Tteok(massa de arroz) fresco ou seco

120g de Eomuk(bolo de peixe)

vários legumes (cebola, cenoura, alho frances, couve, pimento etc.)

para molho:

1.5 colher de sopa de Gochujang (Pasta de piripiri coreana) 

0.5 colher de sopa de Gochugaru (pimenta vermelha em pó coreana)

1 colher de sopa de molho de soja 

1 colher de sopa de açúcar 

1 colher de sopa de xarope de milho ou arroz

1 dente de alho moído

2 copos de agua ou caldo de legumes ou peixe

1. Se usar Tteok seco, coze-o primeiro até ficar mole.

2. Corte os legumes em fatias. Corte o Eomuk(bolo de peixe) em tamanho desejado.

3. Coloque os ingredientes do molho, tteok e eomuk numa panela ou Wok e deixe cozer até ferver. Se usar eomuk caseiro, coloque-lo mais tarde.

 

4. Coloque os legumes e coze até o Tteok absorver agua e o molho ficar espesso.
 

Bom apetite! :D

Dica : Se gostar de queijo, pode adicionar queijo por cima de Tteokbokki e aqueçar no microonda. Este prato tem nome de Tteokbokki de Queijo(Cheese Tteokbokki)! :)

Foto retirado do goyeo.tistory.com

Kimbap Nu com Atum e Maionese (참치누드김밥)

Kimbap é um prato coreano semelhante ao sushi, mas não conte peixe cru.
Em vez de peixe cru, usamos vários legumes, ovos, carne etc.
Eu pessoalmente prefiro Kimbap do que Sushi. Ao contrário do Sushi, o arroz está já temperado e óleo de sésamo dá um bom aroma. Eu já coloquei a receita do Kimbap com carne de vaca no ano passado.

Kimbap é normalmente servido com algumas fatias de nabo conservado ou Kimchi. Como o arroz está já temperado, não precisa de acompanhar com nenhum molho. :)

Este prato chama-se Kimbap "Nu" porque parece estar sem roupa! :D Eu adoro o aspecto do Kimbap Nu, acho bonito, interessante e sexy! hehe.. A combinação de atum e maionese é perfeito. Tente faze lo num dia especial, toda a gente vai adorar. :) Não é tão difícil quanto parece. :)

Nabo conservo para sushi é Daikon(Nabo asiático) fermentado, é doce e acido. Vende-se em supermercados chineses.

Daikon

Nabo conservado

Ingredientes:
350-400g de arroz para sushi
5 folhas da alga para sushi
1/2 cenoura coutada em fatias finas
70g nabo conservado para sushi (ou pepino conserva) cortado em tiras
1/2 pimento vermelho cortado em fatias
2 ovos
1 lata de atum

Tempero para o atum:
maionese q.b.
um pouco de sumo de limão
pimento preto moído

Tempero para o arroz:
3 colheres de sopa de vinagre
1.5-2 colheres de sopa de açúcar
1/4-1/2 colher da sopa de sal
1/2-1 colher da sopa de óleo de sésamo
sementes de sésamo torrada q.b.

1. Coze o arroz, como indicado na embalagem.

2. Numa taça misture vinagre, açúcar, sal, óleo de sésamo. Adicione o tempero ao arroz e misture bem. Tape o arroz com um pano para o manter quente.

3. Entretanto, na frigideira, salteie as fatias da cenoura e pimenta com um pouco de óleo e sal.

4. Aos ovos, separe gemas e claras em duas taças e bate-as sem deixar fazer espuma. Passe as claras pela peneira. Aqueça uma frigideira média e unte-a com óleo vegetal. Deite as claras peneiradas na frigideira, numa camada. Depois 2-3 minutos, vire a camada das claras, coze mais 1-2 minutos e retire da frigideira. Coze as gemas na mesma maneira. Corte as camadas das calaras e gemas em tiras longas.

5. Para fazer a mistura de atum, numa taça, misture bem o atum, maionese, sumo de limão, pimento preto com um garfo.

6. Coloque uma folha de película aderente sobre a esteira. Deite uma folha da alga em cima da película aderente, espalhe firmemente uma camada de arroz de 2/3 da superfície da alga.


7. Vire e rode 180º. A camada de arroz deve ficar longe de si. :)

8. Coloque os legumes, as tiras de ovos e a mistura de atum sobre a alga como ilustra a imagem em baixo.


9. Enrole com ajuda da esteira, e retire a folha de película aderente com cuidado.


10. Corte o rolo em pedaços. Molhe as suas mãos com um pouco de água e escove o rolo de Kimbap com um pouco de óleo de sésamo para evitar que o arroz cole às mãos e à tábua de corte.

11. Repita a operação com todas as folhas de alga. Guarneça com alguns sésamos torrados.

Bom Apetite! :D

Salada de Carne Picante à Moda Coreana (고추장 불고기 샐러드)

Este prato é um dos meus pratos favoritos e todas as pessoas que o provaram, adoraram :)
A salada fresca e a carne marinada com o molho picante e doce casam muito bem com o molho de salada asiática!

Como eu, e para os que não comem cebola crua, recomendo que deixe a cebola cortada de molho em copo com água fria durante 30-45 minutos antes de usarem na salada. Assim, podem diminuir o sabor picante mantendo o sabor doce. ;)

Churrasco coreano é muito popular não só na Coreia mas também em muitos países asiáticos. O que torna o churrasco coreano único são os molhos que nós usamos para temperar a carne.

Nesta receita eu usei Gochujang(pasta de piripiri coreana) para temperar a carne. Gochujang é feito de arroz, soja e piripiri, é rico em vitamina, proteína e capsaicina que ajuda queimar gordura do corpo e protege o organismo das doenças cardiovasculares.

Gochujang

Esta pasta picante e doce é um dos ingredientes mais importante na cozinha coreana e é usado para fazer Bibimbap, Tteokbokki, churrasco coreano etc.

Gochujang vende-se em supermercados chineses.

Ingredientes:
400g de carne de porco ou vaca cortada em fatias finas

Para temperar a carne:
1 colher de sopa de Gochujang(Pasta de piripiri coreana)
1/2 colher de chá de Gochugaru(pimenta vermelha em pó coreana) ou paprika em pó.
1 colher de sopa de molho de soja
1.5 colher de sopa de açúcar
1 dente de alho picado
1 pedaço pequeno de gengibre picado
1 colher de sopa de vinho de arroz ou vinho tinto
1 colher de chá de óleo de sésamo
pimenta preta q.b.

Para salada:
1/2 alface iceberg cortado em pedaços pequenos
tomate cereja cortado ao meio q.b.
1 cebola cortada em fatias
1 pepino descascado e cortado em pedaços pequenos
ou outros legumes que desejarem na salada

Para molho de salada:
2.5 colheres de sopa de molho de soja
3 colheres de sopa de açúcar
3.5 - 4 colheres de sopa de vinagre
4 colheres de sopa de azeite
2 colheres de sopa de óleo de sésamo
um pouco de sumo de limão

1. Para fazer o tempero da carne, numa tigela, misture os respectivos ingredientes.


2. Num recipiente tempere a carne, misture bem e deixe marinar por pelo menos 1 hora no frigorífico.


3. Entretanto, prepare os legumes para fazer a salada.

4. Para fazer o molho de salada, misture bem os respectivos ingredientes. Pode fazer o molho numa taça mas eu prefiro colocar todos os ingredientes numa jarra e agitar até ficarem bem misturados.


4. Após a carne estar temperada, aqueça a frigideira, coloque um pouco de óleo e grelhe a carne sobre lume médio-alto.


5. Deite os legumes num prato grande e coloque a carne grelhada em cima da salada.

6. Com um colher, espalhe a quantidade do molho desejada sobre a salada.

Bom apetite! ^0^

Yachae Eomuk (filetes de peixe com legumes) 야채어묵

Eomuk, filetes de peixe coreanos, é originado no Japão(Kamaboko). Eomuk na Coreia é um típico snack de rua.

Comida de rua na Coreia

Eomuk pode ser servido como uma entrada ou lanche, é também usado como ingrediente em vários pratos coreanos ou japoneses, por exemplo, sopa de Eomuk, Tteokbokki, massa de udon , etc.

Sopa de Eomuk

Ingredientes:

Para bolos de peixe:
400g de filetes de peixe branco
1/4-1/2 cebola picada
1 cenoura pequena picada
1/4 courgette picado
2 piripiri picado
5 colheres de sopa de alho francês picado
1 dente de alho picado
1 colher de sopa de gengibre picado
1 ovo
3 colheres de sopa de farinha
3 colheres de fécula de batata
1 colher de sopa de açúcar
sal
pimenta preta
óleo para fritar

Para molho:
1 colher de sopa de molho de soja
1 colher de sopa de vinagre
1 colher de sopa de água

1. Pique os filetes de peixe usando um processador de alimentos.


2. Coloque a pasta de peixe numa tigela grande, misture bem com os restos dos ingredientes indicados, excepto o óleo.


3. Coloque óleo suficiente num wok para fritar, aqueça-o até ficar 170ºC. Frite a misture em formas que quiser. Eu simplesmente fritei em forma de tiras.



4. Para fazer molho, misture molho de soja, vinagre e água.

5. Sirva os Eomuks acompanho com o molho.

Bom Apetite! :D

Kimchi 김치

O Kimchi é comida tradicional da Coreia, é um dos pratos mais importantes e diversificados da gastronomia Coreana. O Kimchi é fermentado e tem um sabor acide e picante. Na Coreia, existe mais de 100 tipos diferentes de Kimchi. O Kimchi de Couve chineses(Baechu Kimchi) é um dos mais famosos.

O Kimchi é um acompanhamento perfeito para arroz ou massas. Na Coreia, o Kimchi é servido em duas ou três refeições, diariamente como um acompanhamento. Nos últimos anos, o Kimchi tem ficado cada vez mais popular em muitos países asiáticos, por exemplo, Japão, China, Tailândia etc.

Como o Kimchi é um prato fermentado, é possível conserva-lo durante um longo período. Com o decorrer do tempo, o Kimchi torna-se cada vez mais acido.

O Kimchi acido é um ingrediente muito utilizado em vários pratos populares na Coreia, por exemplo, arroz xau xau com Kimchi, pancake de Kimchi, ensopado de Kimchi etc.

Arroz xau xau com Kimchi

Em termos nutritivos, o Kimchi é rico em vitaminas, ferro, bactérias ácido lácticas que ajuda a digestão e reduz o risco de cancro. O Kimchi foi nomeado na revista americana "Health" para um dos cinco tipos de comida mais saudáveis do mundo.

A receita original é mais complicado e usa mais ingredientes difíceis de encontrar em Portugal. Este receita simplificada baseia-se na receita do Dr.Ben Kim.

O pimenta em pó coreana(Gochugaru) é vendido em alguns supermercados chineses. Não tenha receio, o pimenta não é tão picante quanto parece. :)


Ingredientes:
2 couves chineses
1 copo de sal grosso (300-350g)
50-55g de pimenta vermelha em pó para kimchi (Gochugaru)
2 dentes de alho
20g de gengibre
1 pêra pequena madura, descascada e cortada em cubos
1/2 macã madura, descascada e cortada em cubos
1 cebola pequena, descascada e cortada em cubos
2-3 colheres de sopa de molho de peixe
Algumas cebolinhas ou 1/2 alho francês cortados em fatias


1. Corte os couves chineses em quadrados, mete-os numa bacia grande.


2. Dissolva o sal em cerca de 750ml de água e junte ao couve. Mexe bem e deixe repousar por uma hora e meia até o couve ficar um pouco amolecido.

Depois uma hora e meia

3. Lave os cubos de couve 2 ou 3 vezes e escorre. Coloque os cubos de couve novamente na bacia grande.

4. Numa taça, misture a pimenta em pó e um pouco de água para fazer a pasta.


5. Com processador de alimentos, misture maçã, pêra, cebola, alho e gengibre.


6. Ao recipiente do couve, junte a pasta de pimenta em pó, a mistura da maçã, o molho de peixe e as cebolinhas ou o alho francês. Misture muito bem com as suas mãos. Recomendo a utilização das luvas para evitar o cheiro do alho nas mãos :) Está feito o Kimchi!


7. Coloque o Kimchi num frasco e pressiona para baixo. Deixe o frasco em temperatura ambiente (evite zonas de sol e de calor) para fermentação pelo menos durante 24 horas antes de comer. Guarde o Kimchi no frigorífico.

PaJeon(Pancake Coreana de Cebolinha)

A palavra coreana "Jeon(전)" ou "Buchimgae(부침개)" significa a comida semelhante ao pancake. Existem varias tipos de Jeon em Coreia, e este receita é um dos mais populares e tradicional. As cebolihas dão um aroma que eu adoro. Nesta receita eu usei apenas camarões, mas geralmente usamos também ostras e ameijoas.

Cebolinha

Farinha de Pancake Coreana

Eu usei a farinha de pancake coreana porque na minha opinião sabe melhor do que a farinha de trigo. Pode comprar a farinha de pancake coreana e cebolinha nas lojas chinesas. Se não encontrar a farinha de pancake, pode usar a farinha de trigo ou a mistura de farinha de trigo e farinha de arroz.

Ingredientes(3-4 pancakes):
200g de farinha de pancake coreana
280ml água
1 ovo
200-300g cebolinhas(1 resma) cortadas com mais ou menos 5cm comprimento
1 piripiri cortado em fatias finas
1-2 colher de sopa de molho de soja
20-30 miolo de camarões
óleo vegetal ou azeite

Para molho de companhamento:
1 colher de sopa de molho de soja
1 colher de sopa de vinagre
1 colher de sopa de água
um pouco de piripiri em pó

1. Num recipiente grande coloque farinha de pancake, água, ovo e misture bem. O ponto da massa não deve ser muito liquido.

2. Adicione cebolinhas e tempere com molho de soja.

3. Aqueça a frigideira em lume médio, coloque 1-2 colheres de sopa de óleo.

4. deite 75ml-100ml da massa na frigideira e espalhe-a. Espalhe os miolos de camarão e o piripiri.
5. Doure de um lado, vire e doure do outro lado. Retire o pancake da frigideira.

6. Para fazer o molho, numa tigela pequena misture todos os ingredientes.

7. Serva o pancake com o molho.

Bom apetite!

Pão ao vapor recheado com vegetais

Pão ao vapor é um tipo de pão muito macio, que consoante o recheio, pode ter um sabor salgado ou doce.Para confecionar pão doce, é frequente utilizar pasta de feijao azuki, pasta de batata doce, etc...Mas se preferir sabor salgado, pode utilizar como recheio legumes ou carne com molho de soja seguindo a receita:

Ingredientes(7-8 unidades):
200g farinha(100g tipo 65 e 100g tipo 55)
1-2 colheres de sopa de açucar
1/2 colher de chá de sal
3g fermento de padeiro
1 colher de chá de baking powder
55g de água
55g de leite magro
1 colher de sopa de óleo
papel vegetal

Para o recheio:
1/2 cebola, cortada em pequenos pedaços
1/2 cenoura, picada
50g de cogumelos, cortados em pequeno pedaços
3
35g de massa de batata doce
2 colheres de sopa de molho de soja
1/2 colher de sopa de óleo de sésame(torrada)
1 colher de chá de açucar


1. Para fazer a massa na máquina de fazer pão, coloque todos os ingredientes exceto o óleo na máquina e utilize o programa apropriado (programa para fazer massa). Quando a massa estiver formada, coloque o óleo e continua amassar, por mais 20min (não levedar na máquina).

Para amassar à mão, coloque todos os ingredientes exceto o óleo numa taça grande e misture até formar uma massa mole, húmida mas manejável. Deite a massa numa superfície polvilhada de farinha. Quando a massa estiver formada, junte o óleo e continua amassar até ficar elástica.

2. Divida a massa em 7 pedaços uniformes. Cubra com o pano e deixe descansar durante 10-20 minutos.


3. Para fazer o rechio, coza a massa de batata doce numa panela grande em água a ferver por 10 minutos e escorra.

4. Aquença a frigideira, adicione um pouco de óleo e salteie os vegetais até estarem tenros. Junte a massa de batata doce, molho de soja, óleo do sesame, açucar e está feito o recheio.

5. Corte 7 pedaços de papel vegetal de 9x9cm cada.

6. Coloque o recheio no interior da massa, volte a dar uma forma esférica e deite sobre o papel vegetal cortada. Cubra com pano, deixe para levedar durante 30-60 minutos.

7. Ferva a água, coloque as esféras de massas com papel vegetal num recipiente para cozinha a vapor. Cubra com a tampa e coza ao vapor em lume brando, durante 10 minutos.

Bom apetite!