Frango Tikka Masala

Eu gosto de fazer caril quando me apetecer comer comida picante. Frango Tikka Masala é um pouco picante e muito cremoso.

Pelo contrário da receita original, eu gosto de adicionar alguns legumes para que seja mais nutritivo e mais saboroso. Eu descobri que couve flor, cenoura, batata casam muito bem com Tikka Masala ou outro tipo de caril. Nesta receita eu só usei cenoura.

Ingredientes:
2 peitos de frango cortados em cubos pequenos
2 cenouras cortadas em cubos pequenos
2 cebolas cortadas em fatias
1 gengibre do tamanho do polegar, cortado em fatias finas
1 piripiri sem sementes, cortado em fatias finas
pequena quantidade de coentro fresco cortado (reserve algumas folhas para servir)
pasta Tikka Masala
1 lata de tomate cortado
1 lata de leite de coco
cerca de 1 colher de sopa de manteiga
um pouco de óleo vegetal
sal de pimenta preta moída

Para servir:
3-4 colheres de sopa de iogurte natural
folhas de coentro fresco
limão

1. Deixe um frigideira alta sobre lume médio, coloque óleo e manteiga. Junte as cebolas, o piripiri, o gengibre, os coentros e deixe cozer durante 5-10 minutos até ficarem macios e dourados.


2. Adicione os cubos de frango e as cenouras, salteie durante 1-2 minutos e junte a pasta de Tikka Massala. Misture bem.



3. Adicione tomate e o leite de coco, tempere com sal e pimenta. Coloque água consoante a consistência desejada. Tape a frigideira e deixe cozer mais 10-20 minutos até que todos os ingredientes fiquem bem cozidos. Adicione mais sal e pimenta se precisar.


4. Sirva com arroz basmati e muito importante, junte um pouco de iogurte natural e limão.

Bom Apetite! :D

Pasta Tikka Masala

Se não gosta da comida muito picante, tire os sementes de piripiri como eu fiz. :)

Ingredientes:
1 colher de chá de sementes de cominho (ou 1/2 colher de chá de cominho em pó)
1 colher de chá de sementes de coentro (ou 1/2 colher de chá de coentro em pó)
2 dentes de alho
1 gengibre do tamanho do polegar
1 colher de chá de pimenta Cayenne moída
1 colher de sopa de paprika
2 colheres de chá de Garam Masala
1/2 colher de chá de sal
2 colheres de sopa de óleo vegetal
2 colheres de sopa de polpa de tomate
2 piripiris frescos (sem sementes)
coentro fresco (pouca quantidade)
1 colher de sopa de coco ralado
2 colheres de sopa de amêndoa ralada

1. Torre os sementes de cominho e de coentro numa panela seca sobre lume médio-brando até ficarem aromáticos, sem deixar ficarem queimados.

2. No almofariz, moa bem os sementes torrados.

3. Com processador de alimentos, misture todos os ingredientes e os sementes moídos.

O Meu Primeiro Folar de Páscoa

Eu sou uma pessoa que gosta de experimentar receitas novas, na época de Pascoa decidi tentar fazer folar. :)

A receita é baseada em uma receita de folar do PTITCHEF, mas eu fiz algumas alterações. Eu usei mais um ovo na massa porque segundo a receita, a massa ficou muito seca. Eu omiti a canela porque a minha família não gosta de canela.

Quando o folar saiu do forno, o cheiro foi fantástico. Eu fiquei feliz com o aspecto. Infelizmente ao corta-lo eu descobri uma coisa horrível, o centro do folar ainda não estava cozido! OTL Se Gordon Ramsay visse o meu folar, falaria "It´s f****** raw!!!"

Eu assei o folar cerca de 33 minutos como indicado na receita, mas se calhar precisava mais tempo no forno. :(

Sopa de Massa Udon com Aburaage e Rebentos de soja

Massa Udon pode ser utilizada em diversas receitas, como sopas, servida fria ou quente em diversos pratos.
Esta sopa de massa Udon é muito reconfortante, é perfeito num dia chuvoso como o de hoje!

Aburaage é um ingrediente importante na cozinha Japonesa, usado para fazer sopa de Miso, Inarizushi, sopa de massa Udon etc.Aburaage é feito de fatias de tofu fritas.

Aburaage

Para que esta receita seja autêntica, tem de usar Aburaage. Consulte os supermercados japoneses para comprar Aburaage.
Como Aburaage é difícil de encontrar em Portugal e é caro, eu substitui-o por cubinhos de Tofu fritos que tem uma textura semelhante. Pode comprar cubinhos de Tofu frito nos supermercados chineses.

Cubinhos de Tofu fritos

Ingredientes(2 pessoas):
2 pacotes de massa Udon
2 Aburaages(Tofu bem frito) ou 5-7 cubinhos de Tofu fritos
Um bom punhado de rebentos de soja
1/2 alho francês cortado em fatias finas
Pó de pimenta Shichimi

Para temperar aburaages:
100ml de caldo dashi
1-1.5 colher de sopa de molho de soja
1 colher de sopa de açucar
1.5 colher de sopa de Mirin

Para sopa:
750ml de caldo dashi
4 colher de sopa de molho de soja
1 colher de sopa de Mirin
1 colher de sopa de açucar

1. Coloque os Aburaages ou os cubinhos de Tofu fritos em água a ferver para retirar o excesso de gordura. Depois de 1-2 minutos, escorra os Aburaages(os cubinhos de Tofu). Corte os Aburaages ao meio, no sentido longitudial ou corte os cubinhos de Tofu fritos em fatias.

2.Numa panela, coloque os Aburaages(os cubinhos de Tofu) com caldo dashi, molho de soja, açúcar, Mirin e leve ao lume médio. Deixe até ferver e reduza o lume para brando. Tape a panela e coza cerca de 10 minutos ou até que a mistura do caldo se vaporize quase por completo.

2.Para fazer sopa, numa panela, coloque todos os respectivos ingredientes e deixe sobre lume médio até ferver. Retire a panela do lume.

3. Entretanto numa panela com sal coza a massa Udon, como indicado na embalagem.

4. Escorra a massa e divida em duas tigelas, coloque os aburaages, os rebentos de soja e alho francês sobre a massa. Deita a sopa nas tigelas e adicione pimenta Shichimi a gosto.

Bom apetite!:D

Restaurante Estoril Mandarim

Ontem eu e o meu marido jantamos no restaurante Estoril Mandarim, o restaurante chinês mais conhecido em Portugal.

O restaurante tem um ambiente tranquilo com vista para o jardim e os empregados são muito amigáveis.

A ementa com mais de 100 pratos deixou confusa na hora de escolher. O restaurante serve desde os pratos típicos salteados até vários pratos de barbatana de tubarão e de ninho de andorinha.

Os bolinhos de sésamo foram servidos como couvert. Eu gostei destes bolinhos doces e crocantes, embora estivessem um pouco oleosos.

Bolinhos de sêsamo

Nós pedimos uma sopa de espargos com cogumelos e uma sopa agri-picante para a entrada. Ambas as sopas estavam saborosas, embora eu preferi a sopa agri-picante.

Seguinte, nós comemos pato assado à Pequim. Eu adorei o pato! Eu tenho 2 pratos chineses favoritos, um é HuoGuo(Hot Pot chinês) e o outro é pato à Pequim. Eu já tinha tantas saudades de pato à Pequim desde que sai da China. Infelizmente a maioria dos patos à Pequim em Portugal não são servidos da mesma forma como o que eu comia na China. Finalmente ontem encontrei o pato à Pequim mais parecido ao pato à Pequim autêntico.


O pato à Pequim autentico deve ser mesmo assado (em vez de ser fritado antes de servir). O pato foi cortado em frente da mesa por um empregado e servido com pancakes, molho Hoisin e cebolinhos.

Pato à Pequim

A essência do pato à Pequim é a pele crocante e aromatica, que eu adoro! adoro! :D
Foi pena que o resto da carne foi salteado e servido com alface(para enrolar), ao saltear a carne tirou o aroma assado do pato e tornou-o oleoso... Que pena!! :(
Apesar do pato estar delicioso, será que vale a pena pagar 50 Euros?!OTL
Acho que o preço é demasiado caro.

Carne de pato salteada com alface

Para acompanhar o pato, comemos legumes salteados e arroz chau-chau.
Os legumes salteados estavam saborosos, pouco oleosos e com boa textura. Em relação ao arroz, eu não gostei porque estava um pouco duro e, mais importante, tinha um cheiro que eu não gostei.

Legumes salteados

Para sobremesa pedimos Rambuta, uma fruta tropical. Não sou fã de frutas conservadas... Não vou dizer mais nada... :)

Rambutan

Para finalizar, eu apreciei o jantar no restaurante Estoril Mandarim. Ao contrário da maioria dos restaurantes em Portugal, os pratos não são salgados, por isso, eu não precisei de beber 1 litro de água depois do jantar. :)
Apesar de o preço ser mais elevado do que a maioria dos restaurantes chineses, acho que é razoável (não conto o pato à Pequim) tendo em conta a localização, o ambiente, qualidade e o sabor da comida. Um prato salteado é 10-20 euros.

Dizem-se os Dim Sums são também muito bons, eu espero prova-los um dia. :)

Loc Lac (Carne grelhada à moda do Camboja)

Este prato é o favorito do meu marido, é uma mistura bem balanceado de todos os sabores, picante, acido, doce, salgado...

O molho é feito só usando duas coisas, sumo de lima e pimenta preta, talvez não pareça nada especial, mas não o subestime. O molho é o que torna este prato especial.

Eu grelhei a carne mas a receita original é salteá-la.

Ingredientes(4 pessoas):
500g de lombo de porco ou vaca, cortado (2.5cm-3cm)
3 colheres de sopa de óleo

Para temperar:
1 piripiri
3 dentes grandes de alho(15g)
gengibre com tamanho de polegar(25g)
sumo de 1/2 lima
1 colher de sopa de açúcar
2 colheres de sopa de molho de soja
1 colher de sopa de molho de ostra
1 colher de sopa de molho de peixe
2 colheres de sopa de ketchup
1 colher de chá de pimenta preta moída

Para molho:
Sumo de 1/2 lima
2 colher de chá de pimenta preta moída

Para servir:
1 alface lavada
1 tomate, cortado em fatias finas
1 cebola roxa ou normal, cortada em fatias finas
50g de amendoins torrados (picados)

1. Para fazer o tempero, misture num processador de alimentos todos os respectivos ingredientes. Num recipiente, tempere a carne, misture bem e deixe marinar durante 30 a 60 minutos.

2. Entretanto, numa taça, misture sumo de lima e pimenta preta para fazer molho.

3. Aqueça a frigideira, coloque óleo e grelhe a carne.

4. Sirva a carne enrolado numa folha de alface com tomate, cebola e amendoim, mergulhe no molho.

Bom apetite!

Chao Min de Legumes

A palavra chinesa Chao Min(炒面) significa massa salteada. Como a maioria pratos salteados, Chao Min é super rápido de fazer, perfeito para um jantar durante semana e sabe sempre bem :)

Francamente, eu não sou fã da comida chinesa(os salteados) porque tem muito óleo, mas acredita em mim, este Chao Min caseiro é muito menos oleoso e sabe muito melhor comparado ao Chao Min dos restaurantes!

Eu usei o spaghettoni com ovo do Continente, acho que esta massa tem boa textura. Claro que pode substituir por outro tipo de massa, por examplo, massa chinesa com ovo, spaghetti integral etc...

Ingredientes(2 pessoas):
1 pacote de massa fresca de ovos(250g)
Vários legumes : cebola, cenoura, alho, alho francês, pimentão, coentro etc., cortados em fatias
Folhas de coentro(opcional)
1/2-1 colher de sopa de óleo para saltear

Para fazer molho:
3 colheres de sopa de molho de soja
1,5 colher de sopa de molho de piripiri doce(sweet chilli sauce)
2 colheres de sopa de vinho de arroz
1 colher de sopa de óleo de sésamo

1. Coza a massa, como indicado na embalagem, numa panela com sal, escorra. Reserve uma pequena quantidade da água da massa.

2. Aqueça o Wok ou a frigideira sobre lume médio-alto, adicione óleo, salteie os legumes até que fiquem tenros.

3. Entretanto, para fazer o molho, misture todos os ingredientes para molho numa taça.

4. Junte a massa, as folhas do coentro e o molho ao Wok, salteie durante mais 1-2 minutos até estar bem misturada. Se a massa estiver seca, adicione um pouco da água reservada.

Bom apetite!

Sopa de Miso com Alga Wakame e Alho Francês

Eu aprendi esta receita com a minha amiga japonesa Yoko. Esta sopa Japonesa é rica em vitamina B e enzimas activas, é óbvio que Miso faz muito bem à saúde. Veja, a expectativa de vida no Japão é a maior do mundo! :)

É importante não deixar ferver a sopa depois de adicionar Miso para não perder o sabor e os nutrientes.

Ingredientes:
50g de alho francês cortado em fatias
10g de alga Wakame demolhada
700ml de caldo Dashi
1.5-2 colheres de sopa de pasta Miso

1. Numa panela coloque o caldo dashi e leve ao lume. Quando o caldo começar a ferver, adicione o alho francês e coza em lume brando cerca de 10 minutos ou até que o alho francês fique macio.

2. Junte a alga e coza cerca de 3 minutos.

3. Adicione o miso dissolvido e coza em lume brando durante mais 2 minutos, sem deixar ferver.

fotografia da outra receita

4. Sirva com outros pratos japoneses, por exemplo frango com molho Teriyaki, Oyakodon etc.

Oyakodon e sopa de Miso

Bom apetite!

Caldo Dashi

Flocos de peixe bonito(Katsuobushi)

Caldo Dashi é essencial na culinária japonesa, é utilizado por exemplo na sopa de Miso, Chirashizushi, Nikujaga etc.

Muitas pessoas usam caldo Dashi em pó, mas eu prefiro o caldo caseiro porque é mais saudável e natural. Pode substituir as folhas de Kombu por Kombu em pó. Assim não precisa de gastar 1 hora para embeber as folhas.

Eu comprei Katsuobushi na loja japonesa GOYO-YA, mas acho que é também possível comprar em algumas lojas chinesas.

Ingredientes:
2 folhas de Kombu (5cm x 5cm)
20g de flocos de peixe bonito(Katsuobushi)
900ml de água

1. Numa panela coloque água e as folhas de Kombu e deixe embeber cerca de 1 hora.

2. Leve a panela ao lume médio, retire as folhas de Kombu quando água começa a ferver. Coloque os flocos de peixe bonito e deixe cozer cerca de 1 minutos.

3. Retire a panela do lume, deixe repousar cerca de 3 minutos ou até os flocos de peixe bonito ficarem no fundo da panela.

4. Retire os flocos e está feito o caldo :)

Frango com Molho Teriyaki

O Frango com molho Teriyaki é um dos pratos japonese mais famosos e clássicos! :)

Ingredientes(2 pessoas):
2 coxas de frango (sem osso)
2 colheres de sopa de vinho de arroz ou saquê
Óleo para grelhar

para temperar:
1 colher de sopa de vinho de arroz ou saquê
1 colher de sopa de molho de soja
1 colher de chá de gengibre (raspada)

para molho Teriyaki:
1 colher de sopa de açúcar
2 colheres de sopa de Mirin
3 colheres de sopa de molho de soja

1. Num recipiente coloque as coxas de frango e tempere com vinho de arroz, molho de soja e gengibre. Deixe temperar pelo menos 10 minutos.

2. Seque as coxas de frango com papel de cozinha. Aqueça a frigideira, adicione um pouco de óleo e deite as coxas de frango com a pele virada para baixo. Grelhe cerca de 3 minutos ou até que a pele fique dourada. Vire as coxas e doure do outro lado.


3. Reduza o lume, adicione 2 colheres de sopa de vinho de arroz, tape a frigideira e deixe refogar durante 2-3 minutos.

4. Para fazer o molho Teriyaki, misture numa taça, açúcar, mirin e molho de soja. Adicione o molho ao frango na frigideira e coza mais 3 minutos ou até o molho ficar espesso. Durante a cozedura, espalhe com uma colher o molho sobre o frango várias vezes.

5. Sirva com arroz e legumes.

Bom apetite!

Massa folhada com maçã

Ingredientes:
1 pacote de massa folhada biológico
2 maçãs, descascadas e picadas
2 colher de sopa de açúcar
1 colher de sopa de farinha fina
1/6 colher de chá de canela em pó

para pincelar:
1 ovo
1 colher de sopa de água
2-3 colher de sopa de leite

1. Num recipiente misture maçãs, açúcar, farinha e canela em pó.

2. Abra a massa folhada e corte-a em 12 quadrados. Deite um pouco da mistura das maçãs no centro de cada quadrado da massa. Pincele as extremidades dos quadrados com leite e junte os cantos de cada quadrado no centro.

3. Pincele os folhados com a mistura de ovo e água. Entretanto, pre-aqueça o forno a 200ºC. Leve ao forno, durante 10 minutos, reduza a temperatura para 180ºC e coza durante mais 10-15 minutos, ou até ficarem dourados.

Bom Apetite!