Tteokbokki(Massa de arroz salteada coreana) 떡볶이

 

Tteokbokki é um típico snack coreano de rua.  Existem varios tipos de tteokbokki por examplo com picante, com molho de soja, com queijo, com nata etc. O mais popular é o tteokbokki com molho de picante.

 

Tteok(massa de arroz) para Tteokbokki

Em Coreano, a palavra de Tteok significa massa de arroz. Existem varios tipos de Tteok, doce, salgado, seco, fresco.  Acredito que pode comprar Tteok para fazer Tteokbokki em supermercado asiático ou coreano. Se o Teok for seco, coze em agua ferver até ficar mole.

Eomuk(bolo de peixe)

Tteokbokki com molho de picante usa sempre Eomuk(bolo de peixe). O Eomuk dá mais sabor ao molho. Se não tiver eomuk, use caldo de peixe ou legumes.

Ingredientes:

200g de Tteok(massa de arroz) fresco ou seco

120g de Eomuk(bolo de peixe)

vários legumes (cebola, cenoura, alho frances, couve, pimento etc.)

para molho:

1.5 colher de sopa de Gochujang (Pasta de piripiri coreana) 

0.5 colher de sopa de Gochugaru (pimenta vermelha em pó coreana)

1 colher de sopa de molho de soja 

1 colher de sopa de açúcar 

1 colher de sopa de xarope de milho ou arroz

1 dente de alho moído

2 copos de agua ou caldo de legumes ou peixe

1. Se usar Tteok seco, coze-o primeiro até ficar mole.

2. Corte os legumes em fatias. Corte o Eomuk(bolo de peixe) em tamanho desejado.

3. Coloque os ingredientes do molho, tteok e eomuk numa panela ou Wok e deixe cozer até ferver. Se usar eomuk caseiro, coloque-lo mais tarde.

 

4. Coloque os legumes e coze até o Tteok absorver agua e o molho ficar espesso.
 

Bom apetite! :D

Dica : Se gostar de queijo, pode adicionar queijo por cima de Tteokbokki e aqueçar no microonda. Este prato tem nome de Tteokbokki de Queijo(Cheese Tteokbokki)! :)

Foto retirado do goyeo.tistory.com

Okonomiyaki da Yoko (お好み焼き)

Okonomiyaki é pancake salgado japonês. Em japonês, "Okonomi" significa "O que você gosta" e "yaki" quer dizer "grelhado" ou "cozido". Como o nome indica, pode colocar quaisquer (quase ;) ) ingredientes que quiseres! Os ingredientes mais populares são mariscos, carne de porco e legumes. Kimchi pode ser usado também. :)

Este receita deliciosa é da minha querida amiga japonesa Yoko.(Obrigada Yoko!^_^) A receita contêm alguns ingredientes raros em Portugal, por exemplo, Aonori(veja o foto em baixo), omita-os se não os tiver.

Katsuobushi(flocos de peixe bonito), Aonori(alga ralada), lula seca desfiada, camarões pequenos secos

O sal não é utilizado nesta receita porque o molho de okonomiyaki é bastante salgado e tem um sabor forte. 

Pode comprar o molho no supermercado japonês, Goyo-Ya, ou pode fazer o molho caseiro. Vou partilhar a receita numa outra oportunidade.

Molho de Okonomiyaki

Ingredientes (2 Okonomiyakis):
1/2 copo(125ml) de farinha com fermento

100ml água

1 colher de sopa de Hondashi(caldo Dashi em pó)

2 ovos

5-7 folhas de couve, cortadas em pedaços pequenos

20-30g de alho francês, cortado em pedaços pequenos

2-3 colheres de sopa lula seca desfiada (opcional)

2-3 colheres de sopa camarões pequenos secos  (opcional)

óleo para untar a frigideira

4 tiras de bacon

molho de Okonomiyaki q.b.

maionese q,b, (opcional)

Katsuobushi q.b.

Aonori(alga ralada japonês) q.b. (opcional)

1. Num recipiente, misture farinha, o hondashi, os ovos e água.

2. Adicione os pedaços de couve e alho francês.

 

3. Junte a lula seca desfiada e os camarões secos (se usar). Pode usar mariscos frescos ou carne de porco se quiser.

 

4. Aqueça a frigideira sobre lume meio, unte com um pouco de óleo. Deite 2 tiras de bacon e deixe fritar cerca de 1 minutos.

 

5. Espalhe meia de massa sobre as tiras de bacon. Deixe cozer cerca de 5-7 minutos ou até que um lado do Okonomiyaki ficar dourado e firmar.

6. Vire e continue cozer até que o okonomiyaki estar cozido e o outro lado ficar dourado. Tire o okonomiyaki da frigideira.

7. Faça mais um okonomiyaki com o resto da massa, repetindo a operação.

8. Espalhe a quantidade do molho de okonomiyaki e maiones desejado sobre os okonomiyaki.

 

9. Borrife o katsuobushi e o aonori sobre os okonomiyaki. Para ser mais autêntico, sirva acompanhado de uma taça de sopa de Miso. :)

 

Bom apetite! :D

Porco Agridoce 糖醋肉

Porco Agridoce é um prato chinês muito popular do mundo.
Na Coreia, todos os restaurantes chineses servem este prato e é a preferência das crianças.
Era um dos meus pratos favoritos quando eu era criança. :)

As tiras de carne, macias por dentro e crocantes for fora, casam muito bem com o molho ácido e doce com aroma de frutas :D

Ingredientes:
500g lombo de carne de porco, cortada em tiras
2/3 colher de sopa de molho de soja
1 colher de sopa de vinho de arroz
um pedaço de gengibre, picado
1/2-1 colher de chá de açúcar
sal q.b.
pimenta preta q.b.

Para massa (cobertura da carne):
100g farinha com fermento
175ml cerveja fria
sal q.b.
pimenta preta q.b.

Para molho:
1-2 colher de sopa de óleo vegetal
1/2 cebola, cortada em pedaços pequenos
1/4 pimento verde, cortado em pedaços pequenos
1/2 pimento vermelho, cortado em pedaços pequenos
2 fatias de ananás ou abacaxi, cortadas em pedaços pequenas
300ml água
2 colheres de chá de molho de soja
4-5 colheres de sopa de açúcar
sumo de 1/2-1 limão
1 colher de sopa de fécula de batata combinada com 1 colher de sopa de água
sal q.b.

óleo para fritar


1. Tempere a carne com sal, pimenta, molho de soja, vinho de arroz, gengibre e açúcar. Deixe marinar por 30 minutos.

2. Combine a farinha com fermento e a cerveja. Junte as tiras de porco e misture bem. Pre-aqueça o óleo a 180°C. Frite as tiras de carne no óleo.
Absorve o excesso de óleo excesso com papel de cozinha.

3. Volte a fritar as tiras de carne fritas para que fiquem mais crocantes.
Absorve o excesso de óleo excesso com papel de cozinha.

4. Para fazer o molho, numa taça misture água, molho de soja e açúcar.
Aqueça o wok em lume muito alto, coloque o óleo.
Junte cebola, pimentos, ananás e salteie.
Adicione a mistura da água e deixe cozer durante 3-4 minutos. De seguida coloque a mistura de fécula de batata e coze até que o molho se torne espesso.
Adicione sumo de limão a gosto.

5. Pode espalhada a quantidade do molho desejada sobre as tiras de carne ou servir separadamente o molho numa taça.

Bom apetite! :D

O bolo de chocolate para chocoholics :)

Um bolo de chocolate muito rico e húmido, absolutamente para chocoholics! O bolo não conte farinha de trigo, por isso, é apropriado para dieta sem glúten.

Ingredientes:

66g manteiga, cortada em cubos
93g chocolate preto, cortado em pedaços
4 ovos
1 pitada de sal
93g amêndoa ralada, peneirada
50g açúcar, peneirado
cacau ou chocolate em pó para polvilhar

1 forma de bolo 16cm

1. Pre-aqueça o forno a 150°C. Unte e enfarinhe a forma, forre o base da forma com papel vegetal.


2. Coloque a manteiga e o chocolate num recipiente, leve ao fogo em banho-maria, mexa até derreterem. Deixe esfriar.


3. Junte as gemas e amêndoa ralada à mistura elaborada.


4. Numa tigela, bata as 4 claras com o sal usando uma batedeira na máxima velocidade. Quando as claras começarem firmar, junte açúcar aos poucos, continue bater até que se formem montículos firmes.



5. Junte 2 colheres de sopa das calaras batidas à mistura de chocolate. Incorpore o resto das calaras batidas cuidadosamente com uma espátula.


6. Deite a massa na forma, e alise a superfície. Coza no forno durante 30-35 minutos até o bolo ficar bem levado e firmado. Deixe esfriar na forma.


7. Polvilhe o cacau ou chocolate em pó e sirva com uma bola de gelado de baunilha.

Bom apetite! :D

Tom Yum Kung (Sopa agripicante de camarões)

Este receita é a nossa (minha e do meu marido) receita preferida! Tom Yum Kung é um dos pratos tailandeses mais populares do mundo. A sopa é uma fusão equilibrada de sabores picante, ácida, salgada, doce e aromática.

Embora existam várias receitas de Tom Yum Kung, até agora, este receita é a que ajusta melhor ao meu paladar. Nam Prik Pao dá um sabor rico a camarões e o leite de coco dá uma textura muito suave.

Pode comprar capim-limão fresco no hipermercado Macro, ou congelado em supermercados chineses. As folhas de kaffir lime congeladas também se vendem em supermercados chineses.

Embora o sabor possa mudar um pouco, raspas de 1-2 limas pode ser usado para substituir por capim-limão e folhas de kaffir lime.

Ingredientes:

1 lata(400ml) leite de coco
600ml água
2 capim-limão (retire a camada externa, use apenas a parte macia e esmague ao de leve com o gume da faca)
2-3 folhas de kaffir lime cortadas em tiras

5 chalotas, cortadas em fatias
3 dentes de alho, cortados em fatias
1 gengibre do tamanho de polegar, cortado em fatias
2 tomates cortados em fatias finas
1 ramo de coentro, picado

3 colheres de sopa molho de peixe
sumo de 1-1.5 lima
1 colher de sopa de Nam Prik Pao
1/2 colher de chá de açúcar

40g alho francês, cortado em fatias finas
250-300g cogumelos cortados em meio ou quarto
10-20 camarões limpos

sal q.b. e algumas folhas de coentro para a guarnição

1. Numa panela, coloque leite de coco, água, capim-limão e as folhas de kaffir lime. Quando começar a ferver, reduza o lume para brando e deixe cozer mais 3 minutos.


2. Entretanto, misture num almofariz os alhos, as chalotas e o gengibre. Se não tiver almofariz, coloque-os num saco e bate com um rolo de massa.


3. Junte a mistura elaborada, as fatias de tomate e o coentro picado à panela. Coze durante 3 minutos.


4. Adicione molho de peixe, sal, açúcar, sumo de lima e Nam Prik Pao.

5. Coloque os cogumelos e o alho francês. Coze mais 2-3 minutos ou até os cogumelos ficarem cozidos e a sopa ferver.


6. Coloque os camarões, tape a panela e retire-a do lume. Deixe repousar 4-6 minutos até os camarões ficarem cozidos.

7. Adicione sal e mais sumo de lima a gosto. Sirva numa taça e guarneça com as folhas de coentro.

Bom Apetite! :D

Nam Prik Pao(Pasta de pimentãoTailandesa)

Se é fã de Tom Yum Kung(Sopa agripicante de camarões) ou comida tailandesa, este receita é para si! Esta pasta picante, doce, aromática torna a sopa mais rica e saborosa, alem disso, com a pasta, fazer Tom Yum Kung é uma canja!

Eu uso a pasta principalmente para fazer Tom Yum Kung, mas pode ser usado também para saltear carnes ou legumes, para fazer arroz xau xau ou até fazer tosta de queijo. :) Para obter mais informações sobre Nam Prik Pao, veja este artigo.

A receita original usa pimentões do kashmiri torrados. Como eu não os podia encontrar em Portugal, eu substitui os por pimenta cayenne moída e reduzi a quantidade para ser meno picante.

pasta de tamarindo, camarões secos, pasta de camarão, molho de peixe

A pasta pode ser conservada no frigorífico por alguns meses.

Ingredientes:
50g pimenta cayenne moída
50g camarões secos
35g pasta de camarão tailandesa
125ml óleo vegetal
35g alhos cortados em fatias
150g chalotas ou cebolas cortadas em fatias
60g pasta de tamarindo
4 colheres de sopa de molho de peixe
60g açúcar amarelo ou açúcar de palma
100ml água


1. Envolva a pasta de camarão com uma folha de alumínio, torre no wok seco durante 2-3 minutos.


2. Coloque o óleo vegetal no wok, frite os camarões secos até começarem a colorir. Retire-os do wok.


3. Coloque as fatias de alhos no wok, frite até ficarem levemente douradas. Retire-as do wok.


4. Coloque as fatias de chalotas ou cebolas no wok, frite até ficarem douradas. Retire-as do wok.

5. Num processador de alimentos, coloque a pasta de camarão torrada, os camarões secos fritos, as fatias de alhos e chalotas fritas, a pimenta cayenne moída e óleo vegetal do wok, misture bem.


6. Coloque a mistura dos camarões no wok, adicione a pasta de tamarindo, molho de peixe, açúcar e água, mexa bem sobre lume brando para dissolver o açúcar. Coze continuamente até obter a consistência de geleia. Deixe esfriar.


7. Coloque a pasta nuns frascos e guarde no frigorífico.

Kimbap Nu com Atum e Maionese (참치누드김밥)

Kimbap é um prato coreano semelhante ao sushi, mas não conte peixe cru.
Em vez de peixe cru, usamos vários legumes, ovos, carne etc.
Eu pessoalmente prefiro Kimbap do que Sushi. Ao contrário do Sushi, o arroz está já temperado e óleo de sésamo dá um bom aroma. Eu já coloquei a receita do Kimbap com carne de vaca no ano passado.

Kimbap é normalmente servido com algumas fatias de nabo conservado ou Kimchi. Como o arroz está já temperado, não precisa de acompanhar com nenhum molho. :)

Este prato chama-se Kimbap "Nu" porque parece estar sem roupa! :D Eu adoro o aspecto do Kimbap Nu, acho bonito, interessante e sexy! hehe.. A combinação de atum e maionese é perfeito. Tente faze lo num dia especial, toda a gente vai adorar. :) Não é tão difícil quanto parece. :)

Nabo conservo para sushi é Daikon(Nabo asiático) fermentado, é doce e acido. Vende-se em supermercados chineses.

Daikon

Nabo conservado

Ingredientes:
350-400g de arroz para sushi
5 folhas da alga para sushi
1/2 cenoura coutada em fatias finas
70g nabo conservado para sushi (ou pepino conserva) cortado em tiras
1/2 pimento vermelho cortado em fatias
2 ovos
1 lata de atum

Tempero para o atum:
maionese q.b.
um pouco de sumo de limão
pimento preto moído

Tempero para o arroz:
3 colheres de sopa de vinagre
1.5-2 colheres de sopa de açúcar
1/4-1/2 colher da sopa de sal
1/2-1 colher da sopa de óleo de sésamo
sementes de sésamo torrada q.b.

1. Coze o arroz, como indicado na embalagem.

2. Numa taça misture vinagre, açúcar, sal, óleo de sésamo. Adicione o tempero ao arroz e misture bem. Tape o arroz com um pano para o manter quente.

3. Entretanto, na frigideira, salteie as fatias da cenoura e pimenta com um pouco de óleo e sal.

4. Aos ovos, separe gemas e claras em duas taças e bate-as sem deixar fazer espuma. Passe as claras pela peneira. Aqueça uma frigideira média e unte-a com óleo vegetal. Deite as claras peneiradas na frigideira, numa camada. Depois 2-3 minutos, vire a camada das claras, coze mais 1-2 minutos e retire da frigideira. Coze as gemas na mesma maneira. Corte as camadas das calaras e gemas em tiras longas.

5. Para fazer a mistura de atum, numa taça, misture bem o atum, maionese, sumo de limão, pimento preto com um garfo.

6. Coloque uma folha de película aderente sobre a esteira. Deite uma folha da alga em cima da película aderente, espalhe firmemente uma camada de arroz de 2/3 da superfície da alga.


7. Vire e rode 180º. A camada de arroz deve ficar longe de si. :)

8. Coloque os legumes, as tiras de ovos e a mistura de atum sobre a alga como ilustra a imagem em baixo.


9. Enrole com ajuda da esteira, e retire a folha de película aderente com cuidado.


10. Corte o rolo em pedaços. Molhe as suas mãos com um pouco de água e escove o rolo de Kimbap com um pouco de óleo de sésamo para evitar que o arroz cole às mãos e à tábua de corte.

11. Repita a operação com todas as folhas de alga. Guarneça com alguns sésamos torrados.

Bom Apetite! :D